Miért a prémium TUTTI Holland kakaóport válassza?

A TUTTI Holland Kakaópor különlegesen telt aromájának, tiszta illatának, intenzív ízének, sötét vöröses-barna színének és több, mint 20 éve töretlen magas minőségének köszönhetően a magyar vásárlók kedvenc kakaójává vált.

A magas 20-22%-os kakaóvaj tartalom nagyban hozzájárul, hogy bármilyen kakaós desszertnek, vagy italnak egyedülállóan finom csokoládéízt és karakteres színt adjon.

Mit jelent a „Holland kakaópor” kifejezés?

A holland kakaópor kifejezés valójában egy speciális gyártási eljárást takar, aminek az a lényege, hogy a termőhelyen fermentált, szárított kakaóbabokat elválasztják a héjától, megtörik, majd ezt a töretet változó mértékű lúgos kezelésnek vetik alá. A folyamatot alkalizálásnak, vagy feltárásnak nevezik. Az alkalmazott hőfok, időtartam, a lúgos kémhatás mértéke, teljesen eltérő színű, ízvilágú kakaót eredményez. Minél magasabb az alkalmazott pH és hőmérséklet, annál sötétebb, keserűbb ízű a végtermék és az egyre kevésbé csokoládés jellegű. Ezt a speciális eljárást a holland Coenrad van Houten alkalmazta először, innen ered a „holland kakaópor” kifejezés.

A fogyasztók a mindennapi életben az alkalizált vagy natúr kifejezésekkel találkoznak a termékek jelölésén. A natúr szó arra utal, hogy a termék nem esik át alkalizáláson, így jellemzően világosbarna, kevésbé színező, de csokisabb karakterű. A legjobb gyártók titka, hogy a kakaó jól színezzen, de a csokoládés jelleget is megőrizze, mint például a prémium minőségű TUTTI Holland Kakaópor.

Hogyan készül a kakaópor?

A kakaó eredetileg Közép-Amerikából származik, de a gyarmatosító európaiaknak köszönhetően mára Nyugat-Afrikában termelik a világ kakaótermésének kétharmad részét. A kakaópor készítése a kakaófa citrom alakú termésének begyűjtésével kezdődik. A fák egész évben virágzanak és teremnek. A kb. 20 cm hosszú termésekben 40-60 mag (kakaóbab) van pépes terméshúsba ágyazva. A magokat kiszedik, átválogatják és megtisztítják.

Mivel a friss kakaóbab élvezhetetlen, ezért további feldolgozást igényel. A kakaóbabot tárolókba gyűjtik és erjedni hagyják. Ezalatt a 4-6 napig tartó erjesztés alatt kezd kialakulni a kakaó jellegzetes illata és aromája. Az érés miatt a kakaóbabban lévő cukor előbb alkohollá, majd ecetsavvá alakul. Az eredetileg szürkés színe ekkor válik barnává.

A következő fázisban a kakaóbabot egy héten keresztül szárítják, majd pörkölik, amely nagyban befolyásolja a kakaó aromáját és minőségét. A pörkölt kakaóbabot aztán összezúzzák, eltávolítják a keserű héját. Ezután a szemeket magas hőfokon porrá őrlik, ami következtében kiválik belőle a kakaóvaj. A folyadék visszahűtése után megkeményedett termék a kakaómassza. A kakaómasszából kipréselik a kakaóvajat és a visszamaradt szilárd anyagot kakaóporrá őrlik. A kakaóvajat a csokoládégyártás és a kozmetikai ipar használja fel.